Restaurant Marina Kalamış – Comptoirs AISI 304 et Étagères 316L pour Environnement Air Salin

Un restaurant exploité au sein de Kalamış Marina, Istanbul. Les restaurants de marina sont bien plus agressifs pour l'inox que la plupart des gens ne l'imaginent — la combinaison d'air salin dans la ventilation, d'humidité liée à la proximité de l'eau et de la chaleur et de la vapeur d'une cuisine en activité accélère considérablement la corrosion. Les équipements de cuisine commerciale standard qui tiennent 10 ans à l'intérieur des terres peuvent présenter de la rouille en 12 mois dans un environnement côtier.

Le propriétaire avait vécu exactement cela avec le précédent aménagement et s'est tourné vers nous spécifiquement parce que nous maîtrisons les spécifications de qualité marine. Le choix du matériau est déterminant : AISI 304 est le standard pour les surfaces au contact des aliments dans une cuisine à terre car il est facile à finir, à entretenir et à réparer. Mais AISI 316L — avec sa teneur en molybdène — est mieux adapté aux étagères murales et aux éléments structurels exposés qui sont en contact permanent avec l'air salin.

Nous avons mesuré la cuisine en détail, documenté le flux de travail et produit un plan d'agencement complet avant de démarrer la moindre fabrication. L'aménagement comprenait des tables de préparation inférieures aux dimensions sur mesure, des étagères murales en plusieurs configurations, des racks encastrés en inox pour les casseroles et ustensiles, et une quincaillerie de fixation robuste partout. Toutes les assemblages soudées TIG, toutes les surfaces passivées après fabrication.

L'installation a été planifiée en dehors des heures de service et achevée en 3 jours sans que le restaurant ait eu besoin de fermer. Au cours des deux années d'exploitation depuis lors, aucune corrosion n'est apparue et aucune déformation structurelle n'a été signalée — l'aménagement fonctionne exactement conformément aux spécifications.