Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Um restaurante operando dentro de Kalamış Marina, Istanbul. Restaurantes de marina são mais agressivos para o aço inoxidável do que a maioria das pessoas espera — a combinação de ar marinho na ventilação, umidade da água e o calor e vapor de uma cozinha em funcionamento acelera significativamente a corrosão. Equipamentos de cozinha comercial padrão que duram 10 anos no interior podem mostrar ferrugem em 12 meses em um ambiente costeiro.

O proprietário havia experimentado exatamente isso com o acabamento anterior e veio até nós especificamente porque entendemos especificação de grau marinho. A escolha do material importa: AISI 304 é o padrão para superfícies de contato com alimentos em cozinhas de terra porque é fácil de acabar, manter e reparar. Mas AISI 316L — com seu teor de molibdênio — é mais adequado para as prateleiras de parede e elementos estruturais expostos que ficam continuamente em contato com o ar salgado.

Medimos a cozinha detalhadamente, documentamos o fluxo de trabalho e produzimos um desenho completo de layout antes de qualquer fabricação. O acabamento incluiu bancadas de preparação inferiores customizadas, prateleiras de parede em diversas configurações, suportes de aço inoxidável integrados ao teto para panelas e utensílios e hardware de fixação reforçado em todo o conjunto. Todas as juntas soldadas com TIG, todas as superfícies passivadas após a fabricação.

A instalação foi agendada para evitar o horário de serviço e concluída em 3 dias sem que o restaurante precisasse fechar. Ao longo de dois anos de operação, nenhuma corrosão apareceu e nenhuma deformação estrutural foi relatada — o acabamento está tendo o desempenho exatamente conforme especificado.