Projekter / Kalamış Marina · Istanbul
Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System
Kystnært køkken: 304 arbejdsborde, 316L hylder
En restaurant beliggende i Kalamış Marina, Istanbul. Marina-restauranter er hårdere ved rustfrit stål, end de fleste forventer — kombinationen af saltluft i ventilationen, fugtighed fra vandet og varmen og dampen fra et aktivt køkken accelererer korrosionen markant. Standardkommercielt køkkenudstyr, der holder 10 år indendørs, kan vise rust inden for 12 måneder i et kystmiljø.
Ejeren havde oplevet præcis det med den tidligere installation og kom til os specifikt fordi vi forstår marinekvalitetsspecifikation. Materialevalget er afgørende: AISI 304 er standard for fødevarekontaktoverflader i et landkøkken, fordi det er nemt at efterbehandle, vedligeholde og reparere. Men AISI 316L — med sit molybdenindhold — er bedre egnet til vægmonterede hylder og udsatte strukturelle elementer, der konstant er udsat for saltluft.
Vi målte køkkenet i detalje, dokumenterede arbejdsflowet og fremstillede en komplet layouttegning, inden nogen fabrikation begyndte. Udstyringen inkluderede specialstørrelser nedre forberedelsesbordsplader, vægmonterede hylder i adskillige konfigurationer, loftintegrerede rustfri reoler til gryder og redskaber samt svært monteringsbeslag gennemgående. Alle samlinger TIG-svejst, alle overflader passiveret efter fabrikation.
Installationen blev planlagt uden for servicetimer og afsluttet på 3 dage uden at restauranten behøvede at lukke. I løbet af to års drift siden er ingen korrosion opstået og ingen strukturel deformation er rapporteret — udstyringen fungerer præcis som specificeret.
Relateret arbejde
