Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Um restaurante a operar no interior da Kalamış Marina, Istanbul. Os restaurantes de marina são mais agressivos para o aço inoxidável do que a maioria das pessoas espera — a combinação de ar salgado na ventilação, humidade da água e o calor e vapor de uma cozinha em funcionamento acelera significativamente a corrosão. Equipamento de cozinha comercial padrão que dura 10 anos no interior pode mostrar ferrugem em 12 meses num ambiente costeiro.

O proprietário tinha vivido exatamente isso com o equipamento anterior e veio até nós especificamente porque compreendemos a especificação de grau marítimo. A escolha do material importa: AISI 304 é o padrão para superfícies de contacto alimentar numa cozinha em terra porque é fácil de acabar, manter e reparar. Mas AISI 316L — com o seu teor de molibdénio — é mais adequado para as prateleiras de parede e elementos estruturais expostos que estão permanentemente em contacto com o ar salgado.

Medimos a cozinha em detalhe, documentámos o fluxo de trabalho e produzimos um desenho de arranjo completo antes de qualquer fabricação começar. O equipamento incluiu bancadas de preparação inferiores por medida, prateleiras de parede em várias configurações, calhas em aço inoxidável integradas no teto para panelas e utensílios, e fixações robustas ao longo de toda a instalação. Todas as juntas soldadas a TIG, todas as superfícies passivadas após fabricação.

A instalação foi programada fora do horário de serviço e concluída em 3 dias sem necessidade de o restaurante fechar. Ao longo de dois anos de operação, não surgiu qualquer corrosão e não foi reportada qualquer deformação estrutural — o equipamento está a funcionar exatamente como especificado.