Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Istanbul、Kalamış Marina 内のレストラン。マリーナのレストランは、一般が想定するより遥かにステンレスへの負荷が高い環境です——換気系統に入り込む塩分を含んだ空気、水辺の湿度、稼働するキッチンの熱と水蒸気が相まって腐食を著しく加速します。内陸では10年持つ標準的な商業キッチン機器が、沿岸環境では12ヶ月以内に錆を生じることがあります。

オーナーは以前の内装でまさにその経験をしており、マリングレード仕様を理解する当社を指名してくれました。素材の選択が重要です。AISI 304は、仕上げ・メンテナンス・補修のしやすさから陸上キッチンの食品接触面の標準です。しかし塩分を連続的に受ける壁面シェルフや露出した構造部材には、モリブデン含有量を持つ AISI 316L の方が適しています。

キッチンを詳細に採寸し、作業動線を記録し、製作開始前に完全なレイアウト図面を作成しました。内装にはカスタムサイズの下部調理台、複数構成の壁面シェルフ、鍋・調理器具用天井統合ステンレスラック、全体にわたる重荷重取り付けハードウェアが含まれます。すべての継手をTIG溶接し、製作後に全表面を不動態処理しました。

設置はサービス時間を避けてスケジュールされ、レストランを閉鎖することなく3日間で完了しました。以来2年以上の営業で、腐食は一切発見されておらず、構造的変形の報告もありません——内装は仕様通りの性能を発揮しています。