Kalamış Marina Restaurant — Edelstahl-Arbeitsplatten & Regalsystem

Ein Restaurant im Kalamış Marina, Istanbul. Restaurants in Marinas belasten Edelstahl stärker als die meisten erwarten – die Kombination aus Salzluft in der Belüftung, Feuchtigkeit vom Wasser und Hitze und Dampf einer arbeitenden Küche beschleunigt die Korrosion erheblich. Standard-Küchengeräte, die im Binnenland 10 Jahre halten, können in einer Küstenumgebung innerhalb von 12 Monaten Rost zeigen.

Der Eigentümer hatte genau das mit der vorherigen Ausstattung erlebt und kam zu uns, weil wir die Spezifikation meerestabler Qualität verstehen. Die Materialwahl ist entscheidend: AISI 304 ist der Standard für lebensmittelberührende Flächen in einer Landküche, da es einfach zu finish und zu warten ist. Aber AISI 316L – mit seinem Molybdängehalt – ist besser geeignet für Wandregale und exponierte Strukturelemente, die kontinuierlich Salzluft ausgesetzt sind.

Wir maßen die Küche im Detail aus, dokumentierten die Arbeitsabläufe und fertigten eine vollständige Layoutzeichnung an, bevor mit der Fertigung begonnen wurde. Die Ausstattung umfasste maßgefertigte Vorbereitungstheken, wandmontierte Regale in verschiedenen Konfigurationen, deckenintegrierte Edelstahlgestelle für Töpfe und Utensilien sowie schwerlastfähige Befestigungsmontagen durchgehend. Alle Verbindungen TIG-geschweißt, alle Oberflächen nach der Fertigung passiviert.

Die Installation wurde außerhalb der Servicezeiten geplant und in 3 Tagen abgeschlossen, ohne dass das Restaurant schließen musste. Über zwei Betriebsjahre danach ist keine Korrosion aufgetreten und keine Strukturverformung wurde gemeldet – die Ausstattung arbeitet genau wie spezifiziert.