Kalamış Marina Restoranı – Tuzlu Hava Ortamı için AISI 304 Tezgah ve 316L Raf Sistemi

İstanbul'daki Kalamış Marina içinde faaliyet gösteren bir restoran. Marina restoranları paslanmaz çelik üzerinde çoğu insanın tahmin ettiğinden çok daha yıpratıcıdır — havalandırmadaki tuz havası, sudaki nem ve çalışan mutfağın yarattığı ısı ve buhar birleşimi, korozyonu ciddi ölçüde hızlandırır. Standart ticari mutfak ekipmanları iç mekânlarda 10 yıl dayanabilirken kıyı ortamında 12 ay içinde paslanmaya başlayabiliyor.

Sahip, önceki donanımla tam da bunu yaşamıştı ve marine sınıf teknik şartnameyi anladığımız için bize geldi. Malzeme seçimi önemlidir: AISI 304, kıyı mutfağında gıda temas yüzeyleri için standarttır; cilalama, bakım ve onarımı kolaydır. Ancak tuzlu havaya sürekli maruz kalan duvar rafları ve yapısal elemanlar için molibden içeriğiyle AISI 316L daha uygundur.

Mutfağı ayrıntılı biçimde ölçtük, iş akışını belgeledik ve herhangi bir üretim başlamadan önce tam yerleşim çizimi hazırladık. Donanım; özel boyutlandırılmış alt hazırlık tezgâhları, çeşitli konfigürasyonlarda duvara monte raflar, tavan entegreli paslanmaz tencere-alet rayları ve her yerde ağır hizmet montaj donanımını kapsıyordu. Tüm bağlantılar TIG kaynaklı, tüm yüzeyler üretim sonrasında pasivasyonla işlendi.

Kurulum, servis saatlerini kesintiye uğratmayacak şekilde planlandı ve restoranı kapatmak gerekmeden 3 günde tamamlandı. O tarihten bu yana geçen iki yılı aşkın operasyon sürecinde hiçbir korozyon oluşmadı ve herhangi bir yapısal deformasyon bildirilmedi — donanım tam olarak şartnamede belirtildiği gibi performans gösteriyor.