Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Restoran unutar Kalamış Marina, Istanbul. Restorani u marinama su zahtjevniji za nehrđajući čelik nego što većina ljudi očekuje — kombinacija slanog zraka u ventilaciji, vlage s vode i topline i pare radne kuhinje značajno ubrzava koroziju. Standardna komercijalna kuhinjska oprema koja traje 10 godina u kontinentalnom okruženju može pokazivati hrđu za 12 mjeseci u obalnom okruženju.

Vlasnik je iskusio upravo to s prethodnim uređenjem i obratio nam se upravo zato što razumijemo marinsku specifikaciju materijala. Odabir materijala je bitan: AISI 304 je standard za površine u kontaktu s hranom u kopnenoj kuhinji jer je jednostavan za obradu, održavanje i popravak. No AISI 316L — sa sadržajem molibdena — bolje odgovara za zidne police i izložene strukturalne elemente koji su kontinuirano izloženi slanom zraku.

Detaljno smo izmjerili kuhinju, dokumentirali tijek rada i izradili potpuni raspored prije početka ikakve izrade. Uređenje je uključivalo prilagođene donje radne površine za pripremu, zidne police u nekoliko konfiguracija, stropno integrirane nehrđajuće nosače za lonce i pribor te tešku montažnu opremu u cijelosti. Svi spojevi TIG zavareni, sve površine pasivirane nakon izrade.

Instalacija je planirana izvan radnog vremena restorana i završena za 3 dana bez potrebe da restoran zatvori. Tijekom dviju godina rada od tada, nije se pojavila korozija niti je prijavljeno strukturalno deformiranje — uređenje funkcionira točno prema specifikaciji.