Ristorante Marina Kalamış – Piani di Lavoro AISI 304 e Scaffalatura 316L per Ambienti con Aria Salmastra

Un ristorante all'interno della Kalamış Marina, Istanbul. I ristoranti dei marina sono più aggressivi per l'acciaio inox di quanto la maggior parte delle persone si aspetti — la combinazione di aria salmastra nella ventilazione, umidità proveniente dall'acqua e il calore e il vapore di una cucina funzionante accelera significativamente la corrosione. Le attrezzature standard da cucina commerciale che durano 10 anni nell'entroterra possono mostrare ruggine entro 12 mesi in un ambiente costiero.

Il proprietario aveva già vissuto esattamente quella situazione con l'allestimento precedente ed è venuto da noi specificamente perché comprendiamo le specifiche di grado marino. La scelta del materiale è fondamentale: AISI 304 è lo standard per le superfici a contatto con gli alimenti in una cucina a terra perché è facile da finire, mantenere e riparare. Ma AISI 316L — con il suo contenuto di molibdeno — è più adatto per le mensole a parete e gli elementi strutturali esposti che sono continuamente a contatto con l'aria salmastra.

Abbiamo misurato la cucina in dettaglio, documentato il flusso di lavoro e prodotto un disegno di layout completo prima di iniziare qualsiasi fabbricazione. L'allestimento ha compreso bancature di preparazione inferiori su misura, mensole a parete in varie configurazioni, appenderie in acciaio inox integrate nel soffitto per pentole e utensili e hardware di montaggio pesante in tutta la struttura. Tutti i giunti saldati TIG, tutte le superfici passivate dopo la fabbricazione.

L'installazione è stata programmata per evitare gli orari di servizio e completata in 3 giorni senza che il ristorante dovesse chiudere. Nel corso di due anni di operatività da allora, non è comparsa alcuna corrosione e non è stata segnalata alcuna deformazione strutturale — l'allestimento sta funzionando esattamente come specificato.