Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Ένα εστιατόριο που λειτουργεί εντός της Kalamış Marina, Istanbul. Τα εστιατόρια μαρίνας καταπονούν περισσότερο τον ανοξείδωτο χάλυβα από ό,τι οι περισσότεροι αναμένουν — ο συνδυασμός αλατούχου αέρα στον εξαερισμό, υγρασίας από το νερό και θερμότητας και ατμού από μια εργαζόμενη κουζίνα επιταχύνει σημαντικά τη διάβρωση. Ο τυπικός εξοπλισμός εμπορικής κουζίνας που διαρκεί 10 χρόνια στο εσωτερικό μπορεί να εμφανίσει σκουριά εντός 12 μηνών σε παράκτιο περιβάλλον.

Ο ιδιοκτήτης είχε βιώσει ακριβώς αυτό με την προηγούμενη εγκατάσταση και ήρθε σε εμάς συγκεκριμένα επειδή κατανοούμε τις ναυτιλιακής κλάσης προδιαγραφές. Η επιλογή υλικού έχει σημασία: το AISI 304 είναι το πρότυπο για επιφάνειες επαφής τροφίμων σε κουζίνα ξηράς επειδή είναι εύκολο στο φινίρισμα, τη συντήρηση και την επισκευή. Αλλά το AISI 316L — με την περιεκτικότητά του σε μολυβδαίνιο — ενδείκνυται καλύτερα για ράφια τοίχου και εκτεθειμένα δομικά στοιχεία που εκτίθενται συνεχώς στον αλατούχο αέρα.

Μετρήσαμε λεπτομερώς την κουζίνα, τεκμηριώσαμε τη ροή εργασίας και παράγαμε πλήρες σχέδιο διάταξης πριν ξεκινήσει οποιαδήποτε κατασκευή. Η εγκατάσταση περιελάμβανε ειδικά διαστασιολογημένους κάτω πάγκους προετοιμασίας, ράφια τοίχου σε διάφορες ρυθμίσεις, ενσωματωμένες στη οροφή ανοξείδωτες κρεμάστρες για κατσαρόλες και σκεύη, και βαρέου τύπου υλικό ανάρτησης παντού. Όλες οι ενώσεις συγκολλημένες με TIG, όλες οι επιφάνειες παθητικοποιημένες μετά την κατασκευή.

Η εγκατάσταση προγραμματίστηκε ώστε να αποφεύγει τις ώρες εξυπηρέτησης και ολοκληρώθηκε σε 3 ημέρες χωρίς να χρειαστεί να κλείσει το εστιατόριο. Κατά τη διάρκεια δύο ετών λειτουργίας έκτοτε, δεν έχει εμφανιστεί διάβρωση και δεν έχει αναφερθεί δομική παραμόρφωση — η εγκατάσταση αποδίδει ακριβώς όπως προδιαγράφηκε.