Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Een restaurant in Kalamış Marina, Istanbul. Marinahrestaurants zijn veeleisender voor roestvrijstaal dan de meeste mensen verwachten — de combinatie van zoute lucht in de ventilatie, vochtigheid van het water en de hitte en stoom van een werkende keuken versnelt corrosie aanzienlijk. Standaard commerciële keukenapparatuur die 10 jaar meegaat op het binnenland kan al binnen 12 maanden roest vertonen in een kustomgeving.

De eigenaar had precies dat meegemaakt met de vorige inrichting en wendde zich specifiek tot ons omdat we marinegrade specificatie begrijpen. De materiaalkeuze telt: AISI 304 is de standaard voor voedselcontactopper­vlakken in een landkeuken omdat het eenvoudig te afwerken, onderhouden en repareren is. Maar AISI 316L — met zijn molybdeengehalte — is beter geschikt voor de wandplankjes en blootgestelde constructieve elementen die continu de zoute lucht zien.

We maten de keuken gedetailleerd op, documenteerden de werkstroom en produceerden een volledige indelingstekening voordat fabricage begon. De inrichting omvatte op maat gemaakte lagere bereidingswerkbladen, wandmontage plankensystemen in diverse configuraties, plafond-geïntegreerde roestvrijstalen rekken voor potten en keukengerei en zwaar bevestigingsmateriaal door­gaans. Alle verbindingen TIG-gelast, alle oppervlakken gepassiveerd na fabricage.

De installatie was ingepland buiten de bedrijfsuren en werd in 3 dagen afgerond zonder dat het restaurant hoefde te sluiten. Over twee jaar bedrijfsvoering sindsdien is er geen corrosie verschenen en geen constructieve vervorming gemeld — de inrichting presteert exact zoals gespecificeerd.