Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Un restaurante en el interior de Kalamış Marina, Istanbul. Los restaurantes de marina son más agresivos con el acero inoxidable de lo que la mayoría espera: la combinación de aire salino en la ventilación, la humedad del agua y el calor y el vapor de una cocina en funcionamiento acelera la corrosión de forma significativa. Los equipos de cocina comercial estándar que duran 10 años en el interior pueden mostrar oxidación en 12 meses en un entorno costero.

El propietario había experimentado exactamente eso con el equipamiento anterior y vino a nosotros específicamente porque entendemos la especificación de grado marino. La elección del material importa: el AISI 304 es el estándar para superficies en contacto con alimentos en una cocina en tierra porque es fácil de acabar, mantener y reparar. Pero el AISI 316L, con su contenido de molibdeno, es más adecuado para las estanterías de pared y los elementos estructurales expuestos que están en contacto permanente con el aire salino.

Medimos la cocina en detalle, documentamos el flujo de trabajo y produjimos un plano de distribución completo antes de iniciar cualquier fabricación. El equipamiento incluyó mostradores de preparación inferiores de tamaño personalizado, estanterías de pared en diversas configuraciones, estantes de acero inoxidable integrados en el techo para ollas y utensilios, y herrajes de montaje de alta resistencia en toda la instalación. Todas las juntas soldadas con TIG, todas las superficies pasivadas tras la fabricación.

La instalación se programó fuera del horario de servicio y se completó en 3 días sin que el restaurante tuviera que cerrar. En más de dos años de operación, no ha aparecido ninguna corrosión y no se ha reportado ninguna deformación estructural: la instalación está funcionando exactamente como se especificó.