Kalamış Marina Restaurant — Stainless Counter & Shelving System

Un restaurante que opera dentro de Kalamış Marina, Istanbul. Los restaurantes de marina son más exigentes con el acero inoxidable de lo que la mayoría espera: la combinación de aire salino en la ventilación, la humedad del agua y el calor y el vapor de una cocina en funcionamiento acelera la corrosión de forma significativa. El equipamiento de cocina comercial estándar que dura 10 años en el interior puede mostrar óxido en menos de 12 meses en un entorno costero.

El propietario había vivido exactamente esa situación con el equipamiento anterior y acudió a nosotros precisamente porque conocemos la especificación de calidad marina. La elección del material importa: AISI 304 es el estándar para superficies en contacto con alimentos en una cocina en tierra porque es fácil de acabar, mantener y reparar. Pero AISI 316L, con su contenido en molibdeno, es más adecuado para las estanterías de pared y los elementos estructurales expuestos que están en contacto continuo con el aire salino.

Medimos la cocina en detalle, documentamos el flujo de trabajo y elaboramos un plano de distribución completo antes de iniciar cualquier fabricación. El equipamiento incluyó encimeras de preparación inferiores a medida, estanterías de pared en varias configuraciones, bastidores de acero inoxidable integrados en el techo para ollas y utensilios, y herraje de anclaje de alta resistencia en todo el conjunto. Todas las uniones soldadas con TIG, todas las superficies pasivadas tras la fabricación.

La instalación se programó fuera del horario de servicio y se completó en 3 días sin necesidad de cerrar el restaurante. En más de dos años de operación transcurridos desde entonces, no ha aparecido ninguna corrosión y no se ha comunicado ninguna deformación estructural: el equipamiento rinde exactamente según las especificaciones.